レピレピ

煮干しのだしのとり方

材料 (2 人分)

  • 煮干し約10g(正味7g)
  • カップ2

作り方

  1. 1煮干しは頭を取って腹ワタを除き、大きければ2つに割る。分量の水に入れて一晩おく。こうして「水だし」にすることで、煮干しのうまみだけをじっくりと引き出すことができる。
  2. 2の鍋を中火にかける。沸騰したらアクを取り、5〜6分間煮出す。グラグラ沸騰させるのではなく、細かに泡立ち、心地よく煮立っている状態を心がける。
  3. 3目の細かいざる(目が粗い場合は紙タオルを敷くとよい)でこす。2人分の適量であるカップ1+1/2のだしがとれる。
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