材料 (つくりやすい分量)
- 豚バラ肉500g
- 【A】
- 粗塩大さじ1
- きび糖大さじ1/2
- 黒こしょう小さじ1/4
- 【B】
- 茶がらを干したもの1つかみ(約10g)
- ローリエ1〜2枚
- 砂糖大さじ1
作り方
- 1塩豚をつくる。【A】を混ぜ合わせ、豚肉にまぶして指で全体にすり込む。黒こしょうをふって、ラップで包んで保存袋に入れ、室温に1時間おいたのち、冷蔵庫に2〜3日間おく。
- 2ベーコンをつくる。鍋または中華鍋にアルミ箔を敷き、中央に【B】をのせる。脚付きの網を【B】から6cmくらい上になるように置く。
- 3の網に、ラップをはずしたの塩豚をのせ、ふたをして弱火にかける。25分間ほどいぶして火を止め、粗熱が取れたら取り出す。