材料 (2人分)

  • さけ 2切れ
  • アスパラガス 6本
  • ミニトマト 4個
  • にんじん(輪切り) 100g
  • バター 40g
  • セージ(生) 4枚
  • 黒こしょう(粗びき) 少量
  • パルメザンチーズ(粉) 大さじ1
  • 生クリーム 大さじ1
  • 水 大さじ2
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1さけに塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油大さじ1を熱し、皮目から中火で焼いて取り出す。
  2. 2フライパンの油をふき取り、バターを弱火で熱し、セージ、黒こしょうを加えて香りを出し、生クリームと分量の水を加え、煮立ったら、パルメザンチーズを加えて溶かし、塩、こしょうで味を調える。
  3. 3器にさけ、アスパラガスとにんじんの塩ゆで、半分に切ったミニトマトを盛り、セージバターソースを流す。

ポイント

  • バターを焦がさないように弱火で熱する。生クリームと水を入れたら煮つめない。このソースはパスタソースとしても使える。