里芋の煮っころがし

作り方

1. 1里芋はよく洗い、上部を少し切る。ししとうがらしはヘタと種を取って小口切りにする。【A】は混ぜておく。
2. 2フライパンに里芋の切り口を下にして入れ、水カップ1+1/2を注ぎ、ふたをして強火にかける。沸騰したら火を弱め、約7分間蒸し煮にする。粗熱が取れたら皮をむき、水にくぐらせてぬめりを取り、水けをきる。
3. 3フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、ししとうがらしをサッと炒めて取り出す。
4. 4フライパンを紙タオルで拭き、だしとを入れ、ふたをして中火にかける。時々転がしながら、約10分間煮る。【A】を加え、煮立ったらを戻し入れて混ぜ、とろみがつくまで弱火で煮詰める。