豚肉のチーズロール

材料 (2人分) スライスチーズ3枚豚肉150〜200g にんじん5cm ピーマン2コえのきだけ1/2袋【A】しょうゆ大さじ1+1/2 酒大さじ1 みりん大さじ1 水大さじ1 砂糖大さじ1/2 粒マスタード大さじ […]

1スライスチーズは半分に切り、それぞれ重ねる。にんじん、ヘタと種を除いたピーマンはともに細切りにする。えのきだけは根元を落として粗くほぐす。【A】は混ぜる。
2耐熱皿ににんじん、ピーマン、えのきだけを並べ、塩少々をふる。ラップをして電子レンジ(600W)に1分30秒間かけ、ラップをはずして粗熱を取り、水けをきる。
3まな板にラップを大きく敷き、豚肉を縦に、少し重ねながら横幅が約25cmになるように並べる。肉の手前と両端を2cmほどあけてのチーズを横に並べ、をのせて手前から巻く。
4ラップをはずして両端の肉を内側に押し込み、表面に小麦粉少々をまぶす。直径24〜26cmのフライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、肉の巻き終わりから弱火で焼き、回しながら全体を7〜8分間焼く。
5フライパンの油を拭いて【A】を加え、弱火で転がしながら2〜3分間からめる。チーズロールを取り出して粗熱を取り、8等分の輪切りにして器に盛る。フライパンに残った汁を強火で少し煮詰めてかける。