材料 (2人分)

  • 牛ロース肉(ステーキ用) 200g
  • ブロッコリー 1/2株
  • ラー油 適量
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 油 適量
  • ☆甜醤油(テンジャンヨウ)
  • 砂糖 150g
  • しょうゆ 150ml
  • 酒 50ml
  • 八角 1個
  • シナモンスティック 1本
  • 長ねぎとしょうが 適量
  • ☆ソース
  • 甜醤油(テンジャンヨウ) 大さじ2
  • 酢 小さじ2
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1

作り方

  1. 1甜醤油の砂糖、しょうゆ、酒、八角、シナモンスティック、長ねぎとしょうがを鍋に合わせて弱火にかけ、15分〜20分煮つめる。煮つめたら熱いうちに網で漉して冷ます。
  2. 2牛ロース肉は焼く前に室温に置いておき、塩、こしょうし、鍋に油を適量熱して強火で焼き、裏返して中火で焼いて取り出し、アルミホイルで包み、休ませる。
  3. 3(1)の甜醤油大さじ2にソースの酢、にんにくのみじん切りを合わせる。
  4. 4牛肉を切り分けて器に盛り、塩ゆでしたブロッコリーを添え、(3)のソース、ラー油をかける。

ポイント

  • 甜醤油は火が強いと吹きこぼれやすいので、弱火で煮つめる。甜醤油は冷めると漉しにくくなるので、熱いうちに漉す。このソースは蒸し鶏のソースにも使える。