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牛ロース肉の甜醤油(テンジャンヨウ)ソース
おしゃべりクッキング
(
2011年9月9日
放送)
テーマ”タレとソース”
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材料
(2人分)
牛ロース肉(ステーキ用)
200g
ブロッコリー
1/2株
ラー油
適量
塩
適量
こしょう
適量
油
適量
☆甜醤油(テンジャンヨウ)
砂糖
150g
しょうゆ
150ml
酒
50ml
八角
1個
シナモンスティック
1本
長ねぎとしょうが
適量
☆ソース
甜醤油(テンジャンヨウ)
大さじ2
酢
小さじ2
にんにく(みじん切り)
小さじ1
作り方
1
甜醤油の砂糖、しょうゆ、酒、八角、シナモンスティック、長ねぎとしょうがを鍋に合わせて弱火にかけ、15分〜20分煮つめる。煮つめたら熱いうちに網で漉して冷ます。
2
牛ロース肉は焼く前に室温に置いておき、塩、こしょうし、鍋に油を適量熱して強火で焼き、裏返して中火で焼いて取り出し、アルミホイルで包み、休ませる。
3
(1)の甜醤油大さじ2にソースの酢、にんにくのみじん切りを合わせる。
4
牛肉を切り分けて器に盛り、塩ゆでしたブロッコリーを添え、(3)のソース、ラー油をかける。
ポイント
甜醤油は火が強いと吹きこぼれやすいので、弱火で煮つめる。甜醤油は冷めると漉しにくくなるので、熱いうちに漉す。このソースは蒸し鶏のソースにも使える。
タグ:
タレとソース
,
中華
,
牛ロース肉
from:
http://www.asahi.co.jp/oshaberi/recipe/20110909.html
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