本格 赤飯

作り方

1. 1もち米はざるに入れて、下にボウルを重ねる。もち米を両手でやさしく包み、流水でもむように洗う。
2. 2水が澄んでくるまで洗ったら、もち米をざるごとたっぷりの水に浸して、約20分間おく。
3. 3ささげはざるに入れて、ざっと洗う。鍋に入れ、水カップ3を加えて強火にかける。煮立ってきたらカップ1/2の差し水を加える。煮立つごとに2〜3回同量の差し水をし、中火にしてアクを除きながら20〜25分間ゆでる。
4. 4親指と小指で1粒つまみ、つぶれるくらいに柔らかくなったら、ボウルにざるを重ね、その上にあけて、豆とゆで汁に分ける。熱いのでやけどに注意する。
5. 5のゆで汁を玉じゃくしですくい上げ、うちわであおぎながら静かに注ぎ落とし、空気に触れさせて色を出す。
6. 6のもち米のざるを上げて水けをきり、のささげを加えて両手でまんべんなく混ぜる。
7. 7鍋に移し、のゆで汁をすべて加える。
8. 8丸箸が水に埋まらずに転がる程度(米とささげの表面より水が5〜6mmかぶるくらい)まで水適量を足す。
9. 9ふたをして強火にかけて5〜6分間炊き、沸騰したらごくごく弱火(蛍火という)にして、12〜13分間炊く。火を止めて10分間蒸らす。
10. 10ぬれ布巾で拭いた盤台に炊き上がった赤飯をあける。しゃもじで軽く混ぜながらうちわであおいでつやを出す。
11. 11ごま塩をつくる。塩大さじ1を小鍋に入れて弱火にかけ、軽くいる。サラサラになったら取り出し、黒ごまと混ぜる。赤飯を重箱に詰め、ごま塩をふり、あれば南天の葉を飾る。