ポトフ

作り方

1. 1牛すね肉は水でサッと洗ってから、ぬるま湯で洗い、表面の汚れと脂を取り除く。再び水でよく洗う。
2. 2鍋に水2.5〜3リットルと牛すね肉を入れ、強火にかける。沸騰直前に弱火にし、アクを丁寧に取り除く。
3. 3ブーケガルニと固形スープの素を加え、ふたをして約2時間煮る。
4. 4にんじんと大根は皮をむき、6〜7cm長さに切ってから縦4〜6等分に切る。ねぎとセロリも同じぐらいの長さに切る。たまねぎは縦半分に切り、クローブを刺す。
5. 5じゃがいもは半分に切り、面取りをする。キャベツは芯をつけたまま、縦に4〜6等分に切る。トマトは四つ割りにして、ヘタと種を取り除く。
6. 6の肉に竹串がスッと通るくらいに柔らかくなったら、の野菜を加えて強火にする。沸騰直前に弱火にし、アクを取り除く。野菜からもアクが出るので、こまめに取り除きながら20分間ほど煮る。
7. 7じゃがいもとキャベツを加えてさらに15〜20分間煮る。野菜が柔らかくなったら、トマトを加えてサッと煮、塩適量で味を調える。
8. 8肉は食べやすく1.5cmほどの厚さに切り、野菜とともに皿に盛る。スープを注ぎ、好みで粒マスタードを添える。