材料 (2人分)

  • スペアリブ 10本(500g)
  • 水 1リットル
  • 塩 15g
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • ☆グリーンソース
  • パセリの葉 20g
  • バジル(生) 6枚
  • ピクルス 1本
  • ケイパー 大さじ1
  • にんにく(みじん切り) 1/2片
  • レモン汁 大さじ1 1/3
  • バージンオリーブ油 100ml

作り方

  1. 1スペアリブを鍋に入れ、浸る程度の水を加えて火にかけ、沸騰してアクが出たら取り出して水洗いする。
  2. 2鍋に分量の水と塩を入れ、スペアリブを入れて火にかけ、軽く沸騰した状態で、アクを取りながら30分ゆでる。
  3. 3グリーンソースのピクルスを粗く刻んでミキサーに入れ、パセリの葉、バジル、ケイパー、にんにくのみじん切り、レモン汁、バージンオリーブ油を加えて攪拌し、なめらかになれば、塩、こしょう適量を加えて、さらに攪拌する。
  4. 4スペアリブの水気を取って器に盛り、(3)のグリーンソースを添える。

ポイント

  • スペアリブは下ゆでしてから塩ゆでする。洗ったパセリはしっかり水分を取る。