材料 (4人分)

  • とうもろこし 2本(正味250g)
  • オクラ 10～12本(120g)
  • 長ねぎ 1本
  • むきえび 250g
  • 　(粗塩、こしょう各少々　酒小さじ1　片栗粉小さじ2)
  • 　湯 1カップ
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • 　粗塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　砂糖 小さじ2
  • 片栗粉 小さじ1(水大さじ1で溶く)
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1とうもろこしは包丁で実をそぎとる。オクラは粗塩をまぶしてこすり、洗ってうぶ毛を除き、ヘタとガクのまわりをむきとり、斜め2～3つに切る。長ねぎは斜め1cm幅に切る。
  2. 2えびは大きさによって2～4つに切り、粗塩、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉をまぶす。
  3. 3フライパンに油大さじ1+1/2を熱してえびを炒め、色が変わったら油を残してとり出す。油大さじ1を足して熱し、とうもろこしと長ねぎを加え、2～3分かけてしっかりと炒める。
  4. 4(3)に分量の湯、鶏ガラスープの素、酒を加え、オクラも加えて2～3分煮、粗塩、こしょう、砂糖で調味する。
  5. 5えびを戻し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、香りづけにごま油を加えて仕上げる。

ポイント

  • オクラは先端を少々切り落とします。
  • とうもろこしは時間をかけてしっかり炒めておくこと。
  • 油で炒めることで、甘みがひき出されます(焦げやすいので火加減注意)。