材料 (2人分)

  • さば(三枚おろし) 1尾分(250g)
  • 青ねぎ(小口切り) 1本
  • 赤唐辛子 3本
  • にんにく(薄切り) 1片
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆さばの下味
  • 塩 適量
  • 酒 小さじ2
  • ☆合わせ調味料
  • 砂糖 大さじ2
  • 酒 大さじ11/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 小さじ1
  • クミンパウダー 小さじ1/2
  • 五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1/2
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1

作り方

  1. 1さばは血合い骨を抜いて4cm幅に切り、さばの下味の塩、酒で下味をつけて10分置く。
  2. 2合わせ調味料の砂糖、酒、しょうゆ、酢、クミンパウダー、五香粉、しょうがのみじん切りを合わせる。
  3. 3さばの水気を取って、表面に小麦粉をしっかりまぶす。
  4. 4鍋に油大さじ1を入れ、にんにくの薄切りを弱火で炒め、途中で種を取った赤唐辛子を加え、色づいたら赤唐辛子とにんにくを取り出す。
  5. 5さばを皮目から入れて強火で煎り焼き、裏返して赤唐辛子とにんにくを戻し入れ、(2)を加えて煮つめ、青ねぎの小口切りを加えてからめ、器に盛る。

ポイント

  • さばは焼き魚のときの塩加減にする。さばは強火で両面に火を通す。