材料 (2人分)

  • ナス 1本
  • にんじん 50g
  • カリフラワー 1/2株
  • オクラ 6本
  • トマト 1個
  • 玉ねぎ(みじん切り) 100g
  • にんにく(みじん切り)　 1片
  • しょうが5mm厚さ 1枚
  • クミンシード 小さじ1
  • ローリエ 1枚
  • コーンポタージュ 300ml
  • カレー粉 大さじ1
  • ご飯 適量
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1なすは2cm角に切り、にんじんは3mm幅のいちょう切りにし、カリフラワーは小房に分け、トマトは1cm角に切る。
  2. 2鍋にバージンオリーブ油大さじ2〜3、クミンシード、ローリエを入れ、弱火で香りを移し、玉ねぎとにんにくのみじん切り、しょうがを加え、玉ねぎを焦がさないように、中火で2〜3分炒める。
  3. 3(2)に野菜をすべて入れて塩をし、蓋をして火にかけ、弱火で5分蒸し煮する。
  4. 4(3)にカレー粉を加えて炒め、コーンポタージュを入れて煮立て、塩、こしょうで味を調え、器にご飯と共に盛る。

ポイント

  • クミンシード、ローリエの香りを油にしっかり移す。野菜は弱火で水分を逃さないように蒸し煮にする。