基本のそうめん

作り方

1. 1【そうめんのつゆ】をつくる。鍋にだしを入れ、沸いたところに調味料を加え、ひと煮立ちさせる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
2. 2鶏ささ身は筋を除き、しいたけは軸を切る。ともに塩少々をふり、焼き網または魚焼きグリルで火が通るまで焼く。ささ身は熱いうちに粗く裂き、しいたけは薄切りにする。きゅうりは塩少々をまぶして板ずりし、短冊形に切る。

   ささ身としいたけは網で焼く。しいたけはかさを下にして裏返さず、水けが出てくるまで焼く。

3. 3【錦糸卵】をつくる。卵に砂糖を加えて溶く。卵焼き器またはフライパンに薄くサラダ油をひき、卵液少々を流して広げ、薄焼き卵を焼く。これを繰り返し、重ねて5cm長さのせん切りにする。

   流した卵の表面が乾いてきたら、下に菜箸を入れて持ち上げ、裏返してサッと焼く。

4. 4ねぎは2cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除く。繊維に沿ってせん切りにする。青じそもせん切りにし、みょうがは薄い小口切りにする。しょうがはすりおろす。

   ねぎは繊維と平行にせん切りにする。

5. 5そうめんをゆでて(下ごしらえ参照)器に盛り、氷水をはる。2〜4、白ごま、1のつゆを添える。