材料 (4人分)

  • 　玉ねぎ 1個(200g)
  • 　にんじん 1/2本(100g)
  • 　塩 少々
  • 　水 1/2カップ
  • ハム 5枚(85g)
  • スイートコーン(クリーム) 1缶(190g)
  • 豆乳 2カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 粗びき黒こしょう 適量

作り方

  1. 1玉ねぎは粗みじんに切り、にんじんは6～7mm角に切る。ハムも粗みじんに切る。
  2. 2小鍋に玉ねぎ、にんじん、塩、分量の水を入れて中火にかけ、ふたをしてやわらかくなり、水気がほぼなくなるまで蒸し煮にする。そのまま冷ましておく。
  3. 3ボウルに(2)の野菜、ハム、コーンを入れてひと混ぜし、豆乳を少しずつ加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで調味して冷蔵庫で冷たく冷やす。
  4. 4器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • 野菜の蒸し煮がポイント(汁気がなくなるまで15～16分くらいかかります)。
  • 高たんぱくで腹持ちのよい豆乳スープ、是非朝ごはんにどうぞ!