材料 (4人分)

  • ピーマン 3袋(500g)
  • 豚肉(切り落とし) 150g
  • 赤唐辛子 1本
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ1

作り方

  1. 1ピーマンは縦半分に切って種を除き、さらに縦半分に切る。
  2. 2豚肉は大きいものは食べやすく切る。
  3. 3鍋にごま油大さじ1を熱し、赤唐辛子を入れて辛みが出るまで炒め、豚肉を加えて強めの中火で炒める。肉の色が変わったらピーマンを加え、中火で5分ほどかけてピーマンがしんなりするまで炒める。
  4. 4酒、みりん、しょうゆ、砂糖で調味し、落としぶたをしてときどき返しながら、ピーマンがやわらかくなるまで7～8分煮る。さらにふたをとって煮汁がなくなるまで強火で炒め煮にする。

ポイント

  • ピーマンは張りがあって肉厚のものを選びます。
  • ピーマンをじっくり炒めるのがポイントです(中火で5分じっくり炒める)。
  • 調味料が少ないので、大きめのおとしぶたをして中火で煮ます。
  • 仕上げは強火にして、汁気をとばします。