レピレピ

なすの田楽

材料 (2人分)

  • なす1コ
  • 【田楽みそ】
  • 卵黄1コ分
  • みそ大さじ1+1/4
  • 砂糖大さじ1
  • 青柚子(ゆず)の皮1/2コ分
  • 小麦粉
  • サラダ油

作り方

  1. 1ボウルに【田楽みそ】の材料を入れ、砂糖が溶けるまでよく練り混ぜる。
  2. 2なすはヘタの部分に包丁でグルリと1周浅い切り込みを入れ、ガクを落とす。縦半分に切り、切り口を下にして水にさらす。紙タオルなどで水けを拭き、皮側を薄く切り落として平らにし、切り口には格子状の切り目を入れる。切り口にはけで小麦粉少々をつける。
  3. 3フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、なすの粉をつけたほうを下にして入れ、弱火で約5分間焼く。
  4. 4焼き色がついたら裏返し、表面にの【田楽みそ】をまんべんなく塗り、ふたをして、2〜3分間弱火で蒸し焼きにする。【田楽みそ】の表面が乾いてきたら、再び返し、焼き色がついて香ばしい香りがするまで焼く。
  5. 5器に盛り、青柚子の皮を薄切りにして飾る。
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