材料 (2人分)

  • ひやむぎ 100g
  • ごま油 小さじ2
  • 鶏もも肉 1枚
  • 長ねぎ 1本
  • きゅうり 1本
  • 貝割れ菜 1/2パック
  • 長ねぎとしょうが 適量
  • 酒 大さじ4
  • ☆味つけ調味料
  • しょうゆ 大さじ2 1/2
  • 酢 大さじ1
  • こしょう 適量
  • 砂糖 小さじ1
  • すりごま 大さじ2
  • ごま油 小さじ1
  • ラー油 適量

作り方

  1. 1熱湯に長ねぎとしょうが、酒を加え、鶏もも肉を入れて蓋をし、弱火で15分ゆでる。
  2. 2鶏肉を取り出して氷水に落として冷ます。
  3. 3長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにし、水にくぐらせて水気をきる。きゅうりは5cm長さの細切りにし、貝割れ菜は半分に切る。
  4. 4鶏肉を取り出して水気をふき、薄切りにする。
  5. 5味つけ調味料の砂糖、しょうゆ、酢、こしょう、すりごま、ごま油を合わせる。
  6. 6ひやむぎはたっぷりの熱湯でゆで、水洗いして氷水でよく冷やし、ボウルに移してごま油をまぶす。
  7. 7(6)にきゅうり、貝割れ菜、鶏肉を加えて混ぜ、(5)を加えて和え、長ねぎを加えて器に盛り、ラー油をかける。

ポイント

  • 鶏肉は蓋をしてゆっくり火を通し、やわらかく仕上げる。ひやむぎに調味料がしみ込みすぎないように、ごま油をまぶしておく。