材料 (2〜3人分)

  • トマト 3コ
  • パプリカ 1コ
  • パプリカ 1コ
  • ズッキーニ 1本
  • ズッキーニ 1本
  • なす 2コ
  • しめじ 1/2パック(50g)
  • オリーブ油
  • 塩

作り方

  1. 1トマトはヘタを除いて、大きめのザク切りにする。パプリカはヘタと種を除いて、2cm角に切る。ズッキーニとなすはヘタを除いて、2cm厚さに切る。しめじは石づきを除いて小房に分ける。鍋にオリーブ油少々を中火で熱し、トマトを入れて炒める。
  2. 2トマトがくずれて、水分が出てきたら、残りの野菜をすべて加えてざっと混ぜる。
  3. 3塩小さじ1強を加えて混ぜ、ふたをして中火で15分間煮る。