作り方

1. 1にらは5cm長さに切り、茎と葉先に分けておく。
2. 2豚肉は大きいものは一口大に切り、塩、こしょう、酒をふって下味をつけ、炒める直前に片栗粉をまぶす。赤唐辛子はヘタを切り、種を除く。
3. 3中華鍋に油大さじ1/2を熱して豚肉を入れ、ほぐすようにして炒め、色が変わったらいったんとり出す。
4. 4(3)の中華鍋をきれいにして油大さじ1/2と赤唐辛子を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。次に強火にし、にらの茎を入れてひと炒めし、葉先を加えてさらに炒める。かさが少し減ったら豚肉を戻し入れ、鍋肌から酒、ナンプラーをまわし入れ、手早く全体を炒め合わせる。