材料 (2人分)

  • 白身魚 2切れ(200g)
  • にんにく 1/2片
  • 玉ねぎ 1/2個
  • パプリカ(黄) 1/2個
  • 白ワイン 大さじ3 1/3
  • トマトの水煮(カットタイプ) 200g
  • ブラックオリーブ 10個
  • ケイパー 大さじ1
  • 水 大さじ4
  • チリペッパー 小さじ1/4
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1にんにくは芽を取って軽くつぶし、玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、パプリカは半分に切って薄切りにする。
  2. 2白身魚に塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油大さじ1を熱して皮の方から強火で焼きはじめ、焼き色がついたら中火にし、裏返してサッと焼いて取り出す。
  3. 3同じフライパンににんにくを入れて弱火で香りを出し、玉ねぎ、パプリカを炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、トマトの水煮を加え、ブラックオリーブ、ケイパー、水、チリペッパーを加えて軽く煮て、塩、こしょうで味を調える。
  4. 4(3)に魚を戻し入れて火を通し、器に盛る。

ポイント

  • 玉ねぎとパプリカをじっくり炒めて甘みを出す。魚の身はソースの中で温め、しっとり仕上げる。