レピレピ

焼きなすと みょうがのカルパッチョ

材料 (2人分)

  • なす4コ
  • みょうが3コ
  • トマト1コ
  • あさつき適量
  • 【バーニャカウダ】*つくりやすい分量。
  • にんにく50g
  • 牛乳カップ1/2
  • アンチョビ50g
  • オリーブ油大さじ3〜4
  • カップ1/2
  • 黒こしょう

作り方

  1. 1バーニャカウダをつくる。にんにくは芯を取って鍋に入れ、牛乳と水を加えて中火にかける。沸いたら弱火にし、にんにくが柔らかくなるまでゆでる。目の細かいざるにとり、ゆで汁は捨てる。
  2. 2の鍋ににんにくを裏ごしして入れ、アンチョビも同様に裏ごしする(刻んでもよい)。オリーブ油を加えて混ぜながら火にかけ、ひと煮立ちさせる。
  3. 3みょうがは二つ割りにし、薄切りにする。トマトはくし形に切る。
  4. 4焼き網を熱し、なすをのせて皮が黒く焦げるまで焼く。水にとって皮をむき、軽く水けを絞る。長さを半分に切ってラップではさみ、手でたたいてのばし、食べやすい大きさに切る。
  5. 5皿にを盛って塩少々をふる。トマト、みょうがをのせ、を好みの量かける。あさつきを散らして黒こしょう少々をかける。
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