帆立てと青豆の梅ソース

作り方

1. 1帆立て貝柱は厚みを半分に切り、酒・塩・こしょう各少々をふる。そら豆はさやから出して薄皮をむく。スナップえんどうは筋を取る。さやいんげんは筋を取り、斜め3等分に切る。
2. 2梅ソースをつくる。梅干しは種を取り、果肉を包丁で細かくたたく。ほかの材料をボウルに合わせ、梅の果肉を加えて混ぜ合わせる。
3. 3鍋に水カップ3を入れて沸かし、オリーブ油・塩各小さじ1を入れる。の帆立て貝柱を入れて表面の色が変わるまで中火でゆでて、取り出す。続いて鍋の湯にそら豆、スナップえんどう、さやいんげんを入れて2〜3分間ゆでて、ざるに上げて湯をきる。
4. 4の帆立て貝柱と青豆を器に盛り、の梅ソースをかける。