うちの定番なすおやき

香菜の代わりに、みつばや青ねぎを入れてもgood!多めのごま油で焼くと、カリカリ感がアップします。

1なすはヘタを落として3mm厚さの輪切りにし、ボウルに入れる。水カップ1、塩小さじ1を加えて5分間ほどおき、水けをギュッと絞る(参照)。
2豚肉は一口大に切る。しめじは石づきを除いて粗みじん切り、シャンツァイはザク切りにする。
3別のボウルに【生地】の材料を混ぜ合わせる。
4フライパンにごま油小さじ1をひき、豚肉を弱めの中火でじっくりと炒める。肉の脂が出てきてカリッとしたらとしめじを加え、油が全体になじむまでしっかりと炒める。シャンツァイとともにに加え、サックリと混ぜる。
5フライパンをきれいにしてごま油小さじ1を弱めの中火で熱し、を流し入れ、ふたをして4分間ほど焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返し、鍋肌からごま油小さじ1を回し入れ、さらに2〜3分間焼く。
6器に盛ってシャンツァイ(分量外)を飾り、【たれ】の材料を合わせて添える。

うちの定番 なすおやき