材料 (4人分)

  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 16枚(250g)
  • 　(粗塩、こしょう各少々)
  • さやいんげん 1袋(150g)
  • 長ねぎ(白い部分) 8～10cm
  • ▼たれ
  • 　長ねぎ(青い部分)のみじん切り 大さじ1
  • 　しょうがのみじん切り 大さじ1
  • 　花椒 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　蒸し汁 大さじ3

作り方

  1. 1さやいんげんは筋があればとり、斜め細切りにする。長ねぎの白い部分は4～5cm長さのせん切りにし、水にさらして水気をきる(白髪ねぎ)。
  2. 2豚肉を1枚ずつ広げて粗塩、こしょうをふり、さやいんげんを等分にのせてクルクルと巻き、耐熱皿に巻き終わりを下にして放射状に並べる。
  3. 3たれの花椒をラップなしで電子レンジ(500W)に1分かける。
  4. 4(2)にラップをし、電子レンジに7～8分かけて火を通す。出た蒸し汁はとり分けておく。
  5. 5すり鉢で(3)の花椒をすりつぶし、ねぎとしょうがのみじん切りを加えてさらにすりつぶし、しょうゆと分量の(4)の蒸し汁を加えて混ぜる。
  6. 6(4)に白髪ねぎをのせ、(5)のソースをかける。
  7. 蒸し器で蒸す場合は、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強めの中火で7～8分蒸す。

ポイント

  • 長ねぎは芯の部分をたれに使うとよい。
  • うま味のでた蒸し汁をたれに使います。
  • 中国の山椒、花椒が味の決めて、すりつぶす前に加熱して香りを立たせます。