材料 (2人分)

  • いわし(15cm長さ) 16尾
  • しょうが(薄切り) 10g
  • 梅干し 2個
  • 塩 適量
  • ☆ゆで汁
  • 水 200ml
  • 酢 大さじ3 1/3
  • ☆煮汁
  • 水 150ml
  • 酒 150ml
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1いわしはうろこを取って頭を落とし、腹を大きく切り落として内臓を取り、塩を溶かした水できれいに洗う。
  2. 2フライパンにいわしを重ならないように並べ、ゆで汁の水、酢を入れ、落とし蓋をして火にかけ、煮立ったら弱火にして7分煮る。
  3. 3(2)を落とし蓋で押さえながらゆで汁を捨てる。
  4. 4(3)に煮汁の水、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、梅干しをつぶし入れ、しょうがの薄切りを加えて落とし蓋をし、中火弱で約30分煮る。
  5. 5(4)を器に盛る。

ポイント

  • いわしは酢水でゆでてクセを抜き、骨をやわらかくする。梅干しはつぶして加え、煮汁に香りと酸味を移す。