いわしのあぶりなます

いわしは両面をサッと焼くと、皮ごといただけます。薬味とすだちで爽やかに、いわしの味が楽しめます。

1いわしは手開きにして(下ごしらえ参照)背ビレと尾を除き、バットに並べる。両面に塩を一つまみずつふり、約5分間おいて身をしめる。
2大根は2cm幅、3〜4cm長さの短冊形に切り、塩小さじ1/2をふって軽くもむ。しんなりとしたら水けを絞る。あさつきは飾りに5cmほど残して小口切りにする。みょうがは縦薄切り、すだちは半量を半月形に切る。
3に金串を刺し、強火にかざして皮を7〜8秒間焼き、裏返して身を軽く焼く(または熱したフライパンで両面を軽く焼く)。すぐに冷水にとって冷やし、水けを拭く。
4を1cm幅の斜め切りにし、と交互に重ねて盛り、しょうが、残りのすだちをくし形に切って添える。食べるときにすだちを搾り、しょうゆ少々をかける。