あじのたたき

作り方

1. 1あじは三枚におろして(下ごしらえ参照)腹骨をすき取る。小骨を抜いて皮をはぎ、粗く切る。
2. 2しょうが、ねぎ、ピーマンはすべてみじん切りにする。
3. 3みょうがは縦半分に切って、せん切りにし、水にさらして水けをきる。
4. 4にを好みの量混ぜ、包丁で軽くたたく。たたきすぎると粘りが出るので、あじと薬味がからむ程度でよい。
5. 5器に青じそを敷いて盛り、残りの薬味とみょうがを添える。しょうゆをつけるか、かけて食べる。