材料 (2人分)

  • 鶏胸肉 2枚(300g)
  • 玉ねぎ(みじん切り) 30g
  • しめじ 50g
  • 赤ワイン 大さじ3 1/3
  • デミグラスソース 大さじ3 1/3
  • トマトの水煮 100g
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • バター 20g
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 小麦粉 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1鶏胸肉は塩、こしょうし、小麦粉をつけて余分な粉を落とし、フライパンを熱してバージンオリーブ油大さじ1を入れ、皮目から中火で色よく焼いて取り出す。
  2. 2しめじは小房に分け、トマトの水煮はザルで漉す。
  3. 3(1)のフライパンにバターを溶かし、玉ねぎのみじん切りを弱火でしんなりするまで炒め、しめじを加えて塩、こしょうをし、中火で更に炒める。
  4. 4(3)に赤ワインを加えて煮つめ、デミグラスソース、トマトを加え、鶏肉を戻し入れ、蓋をして弱火で10分煮込む。
  5. 5(4)に塩、こしょうをして味を調え、パセリのみじん切りを加え、器に盛り、バージンオリーブ油をかける。

ポイント

  • 鶏肉は皮目にしっかり焼き色をつける。蓋をして弱火で煮込み、やわらかく仕上げる。2人分490円。