レピレピ

本格 パエリヤ

材料 (4人分)

  • 200g
  • 【スープストック】
  • たまねぎ120g
  • にんじん50g
  • セロリ30g
  • にんにく1かけ
  • 鶏手羽元4本
  • やりいか1ぱい(100g)
  • えび4匹
  • ムール貝4コ
  • あさり8コ
  • トマト1コ(150g)
  • さやいんげん12本
  • パプリカ1/2コ
  • にんにくの芽5〜6本
  • 白ワイン40ml
  • サフラン一つまみ
  • レモン1/2コ
  • イタリアンパセリ適量
  • オリーブ油

作り方

  1. 1たまねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはそれぞれ粗めのみじん切りにする。
  2. 2パエリヤパンにオリーブ油小さじ1を熱して、鶏手羽元の表面を焼きつける(中まで火を通さなくてよい)。スープ用の鍋に移す。
  3. 3パエリヤパンにオリーブ油大さじ2を足し、中火でたまねぎを炒める。しんなりしたらセロリ、にんじん、にんにくを順に加え、そのつどよく炒める。
  4. 410分間ほど炒めて、少し色づいてきたら、スープ用の鍋に移す。
  5. 5水カップ4を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして30分間ほど煮る。
  6. 6やりいかはワタごと足を引き抜いて皮をむき、1cm幅の輪切りにする。足はワタを切り離して食べやすく切る。
  7. 7えびは殻付きのまま、竹串などで背ワタを取る。
  8. 8ムール貝は足糸(糸状の部分)を取り除き、表面を金だわしなどでこすって汚れを取る。あさりは殻をこすり合わせて洗う。
  9. 9フライパンに〜を入れて白ワインを加え、ふたをして強火にかける。
  10. 10えびといかは色が変わったら、あさりとムール貝は口が開いたらトングなどで順次取り出す。蒸し汁も使うのでとっておく。
  11. 11トマトは湯むきして1cm角に切る。
  12. 12さやいんげんはヘタを切り落とす。パプリカはヘタと種を除いて縦5mm幅に切る。にんにくの芽は3cm長さに切る。
  13. 13米は洗わずにボウルに入れ、オリーブ油小さじ1をまぶす。
  14. 14コンロに焼き網をのせ、その上にパエリヤパンを置く。
  15. 15の【スープストック】から手羽元を取り出し、スープカップ3をパエリヤパンに入れ、強火にかける。
  16. 16の蒸し汁、サフラン水(サフランごと)、のトマトを加える。塩適量を加え、ややうすいぐらいに味をつける。
  17. 17煮立ったら、の米を鍋全体に広がるように加える。
  18. 18鶏手羽元を放射状に並べ、さらにの野菜類を彩りよく並べる。
  19. 19米が水面から出てきたらそのつど【スープストック】適量を加える。
  20. 20中火にして約5分間炊く。魚介類を彩りよく並べる。
  21. 21アルミ箔で覆い、弱火にして約3分間たったら火を止める。くし形に切ったレモンとイタリアンパセリを散らす。
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