本格 パエリヤ

作り方

1. 1たまねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはそれぞれ粗めのみじん切りにする。
2. 2パエリヤパンにオリーブ油小さじ1を熱して、鶏手羽元の表面を焼きつける(中まで火を通さなくてよい)。スープ用の鍋に移す。
3. 3パエリヤパンにオリーブ油大さじ2を足し、中火でたまねぎを炒める。しんなりしたらセロリ、にんじん、にんにくを順に加え、そのつどよく炒める。
4. 410分間ほど炒めて、少し色づいてきたら、スープ用の鍋に移す。
5. 5水カップ4を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして30分間ほど煮る。
6. 6やりいかはワタごと足を引き抜いて皮をむき、1cm幅の輪切りにする。足はワタを切り離して食べやすく切る。
7. 7えびは殻付きのまま、竹串などで背ワタを取る。
8. 8ムール貝は足糸(糸状の部分)を取り除き、表面を金だわしなどでこすって汚れを取る。あさりは殻をこすり合わせて洗う。
9. 9フライパンに〜を入れて白ワインを加え、ふたをして強火にかける。
10. 10えびといかは色が変わったら、あさりとムール貝は口が開いたらトングなどで順次取り出す。蒸し汁も使うのでとっておく。
11. 11トマトは湯むきして1cm角に切る。
12. 12さやいんげんはヘタを切り落とす。パプリカはヘタと種を除いて縦5mm幅に切る。にんにくの芽は3cm長さに切る。
13. 13米は洗わずにボウルに入れ、オリーブ油小さじ1をまぶす。
14. 14コンロに焼き網をのせ、その上にパエリヤパンを置く。
15. 15の【スープストック】から手羽元を取り出し、スープカップ3をパエリヤパンに入れ、強火にかける。
16. 16の蒸し汁、サフラン水(サフランごと)、のトマトを加える。塩適量を加え、ややうすいぐらいに味をつける。
17. 17煮立ったら、の米を鍋全体に広がるように加える。
18. 18鶏手羽元を放射状に並べ、さらにの野菜類を彩りよく並べる。
19. 19米が水面から出てきたらそのつど【スープストック】適量を加える。
20. 20中火にして約5分間炊く。魚介類を彩りよく並べる。
21. 21アルミ箔で覆い、弱火にして約3分間たったら火を止める。くし形に切ったレモンとイタリアンパセリを散らす。