マーボーなす

作り方

1. 1干ししいたけは水につけて戻し、軸を除いてみじん切りにする。
2. 2なすはヘタを取り、縦四つ割りにして長さを半分に切る。【A】を混ぜ合わせた塩水につけ、ラップを表面に貼りつけるようにかぶせて10分間おく。なすの水けを拭いてサラダ油大さじ1/2をまぶし、耐熱皿に並べてラップをふんわりとかけ、電子レンジ(600W)に4分間ほどかける。
3. 3フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、豚ひき肉とを炒める。にんにく、しょうがを加えてさらに炒め、赤とうがらしと甜麺醤を入れて混ぜる。
4. 4なすの水けをきり、に加えてサッと炒め、【B】を加えて煮立てる。ふたをして弱めの中火で2分間煮て、かたくり粉小さじ2を水小さじ4で溶いて加え、混ぜながらとろみをつける。ねぎを混ぜ、火を止めて器に盛り、花椒粉をふる。