ハンバーグ

作り方

1. 1アスパラガスは下半分の皮をむき、熱湯でゆでる。ざるに上げて湯をきり、6〜7cm長さに切る。
2. 2えのきだけは先端のほうから細かく刻み、最後に根元を落とす。ひき肉と混ぜやすいように、よくほぐしておく。【A】の生パン粉に水をふり、しとらせる。
3. 3【肉ダネ】の材料をボウルに合わせ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。2等分にしてまとめ、両手のひらに打ちつけるようにして軽く空気を抜き、楕(だ)円形に丸めて中央をくぼませる。
4. 4フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、を並べ、下側の面にこんがりと焼き色をつける。上下を返してふたをし、弱めの中火で5〜6分間蒸し焼きにする。ふっくらとして中心まで火が通ったら、器に盛る。
5. 5あいたフライパンに【ソース】の材料を入れ、底をこそげて混ぜながら煮立たせる。とろみがついたらにかけ、を添える。