材料 (4人分)

  • グリンピース(さやつき) 300g(正味150g)
  • 絹厚揚げ 2枚(450g)
  • 長ねぎ 1/2本
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 豆板醤 小さじ1
  • スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/3を湯で溶く) 3/4カップ
  • 　トマトケチャップ 大さじ3
  • 　オイスターソース 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • 片栗粉 小さじ1/2(倍量の水で溶く)

作り方

  1. 1厚揚げは熱湯でゆでて油抜きし、ザルに上げ、粗熱がとれたら水気をふいて2.5cm角に切る。
  2. 2グリンピースはさやからとり出す。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、グリンピースを入れて弱火で2～3分炒める。豆板醤を加えてツヤが出てくるまで炒め、長ねぎ、にんにく、しょうがを加えて香りが立つまで炒める。
  4. 4厚揚げを加えて炒め合わせ、スープを加えて2～3分煮る。ケチャップ、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、酒を加えて4～5分煮、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。

ポイント

  • 厚揚げに味が入り易いように、熱湯でゆで油抜きをしっかりとします。
  • グリンピースは炒める直前にさやから取り出すこと。
  • 厚揚げの形を崩さないように煮ます。