材料 (2人分)

  • さわら(切り身) 2枚(200g)
  • ピーマン 2個
  • 片栗粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆甘酢あん
  • 塩 ひとつまみ
  • 砂糖 大さじ6
  • 酢 大さじ6
  • 水 大さじ1 1/2
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • レモン汁 大さじ1
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉 適量
  • 杏露酒(シンルゥチュウ)または梅酒 大さじ1
  • 油 大さじ1

作り方

  1. 1ピーマンは縦4等分に切って斜め半分に切る。
  2. 2さわらは身の方に1cm幅の格子状に深く切り込みを入れ、切り込みの間に片栗粉をしっかりまぶす。
  3. 3170度の揚げ油でさわらを身の方からゆっくり揚げる。
  4. 4甘酢あんの塩、砂糖、酢、水、しょうゆ、レモン汁、にんにくのみじん切りを合わせる。
  5. 5さわらに火が通ったら、取り出して余熱でピーマンを揚げて取り出し、共に器に盛る。
  6. 6鍋に(4)を中火で熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、杏露酒または梅酒を加え、油を加えて仕上げ、(5)にかける。

ポイント

  • さわらの切り込みの間に片栗粉をしっかりまぶす。さわらは泡が小さくなるまで揚げる。