緑のチヂミ

みつばとアスパラガスの香りがいい春のチヂミです。表面をカリッと焼くのがポイント!

1アスパラガスは根元の堅い部分を約1cm切り落とし、根元から約1/3までピーラーで皮をむいて斜め薄切りにする。みつばはザク切りにする。むきえびは背ワタがあれば除き、塩小さじ1/4、酒大さじ1をふって軽くもみ、3〜4分間おく。サッと洗って水けを拭き、厚みを半分に切って2〜3等分に切る。
2ボウルに生地の材料を入れて混ぜ合わせ、水140mlを加えて混ぜる。アスパラガス、みつばを加えてサックリと混ぜる。
3フライパンにごま油小さじ2を熱しての半量を全体に薄く広げ、えびの半量を散らす。フライパンを揺すって生地が動くようになったら裏返し、周囲にごま油小さじを回し入れ、こんがりと色よく焼く。同様にもう1枚焼く。盆ざるにとり、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切って器に盛り、たれの材料を混ぜ合わせて添える。