海老のチリソース

テーマ”基本のおかず”

1むきえびは塩、片栗粉、水適量でもみ、流水で洗って水気をしっかり取り、背に切り込みを入れて、えびの下味の塩、こしょう、酒、片栗粉で下味をつける。
2長ねぎは縦4等分に切って2mm幅に切る。ほうれん草は5cm長さに切り、熱湯に塩、砂糖、油適量を加えてゆでる。
3鍋に油適量を熱し、えびの両面を強火で焼き、赤くなったら取り出す。
4鍋に油大さじ2を熱し、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤、トマトケチャップを弱火で炒めて香りを出し、煮込み調味料の酒、水、塩、砂糖を加え、強火で煮立てる。
5(4)にえびを戻し入れ、再び煮立ってきたら、長ねぎを加え、弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつけ、強火にして煮立て、酢を加える。
6(5)をほうれん草と共に器に盛る。