レピレピ

帆立てのソテー サフランのソースレモングラスの香り

材料 (2人分)

  • 帆立て貝柱4〜6コ
  • 【付け合わせ】
  • 春キャベツ2枚
  • そら豆4本
  • バター10g
  • 【サフランのソース】
  • 新たまねぎ1コ(約140g)
  • バター10g
  • レモングラス1〜2本分
  • しょうが1/2かけ
  • ココナツミルク1缶(約160ml)
  • ターメリック少々
  • サフラン一つまみ
  • バター8g
  • むら芽適宜
  • エクストラバージンオリーブ油

作り方

  1. 1【付け合わせ】のキャベツとそら豆はの手順、と同様につくる。
  2. 2新たまねぎは縦半分に切って堅いところを除く。繊維に沿って薄切りにする。鍋を中火にかけてバター、新たまねぎ、塩少々を入れて混ぜ、ふたをして約5分間、途中混ぜて、蒸らしながら炒める。鍋にくっつくようなら水大さじ1を加える。
  3. 3レモングラスは外側の皮や先端の乾燥した部分を取り除き、縦半分に切ってから繊維を断つように刻み、に塩一つまみとともに加えて混ぜる。しょうが、塩少々を加えて混ぜ、さらにココナツミルクを加える。ひと煮立ちさせたら、ターメリック、サフランも加える。
  4. 4ミキサーにを入れ、全体がなめらかになるまで、よくかくはんする。目の細かいざるでこし、鍋に入れる。味をみて、足りなければ塩少々で味を調える。帆立て貝柱はの手順、と同様に焼く。
  5. 5温めた皿に、を盛り、帆立てに塩少々をふる。を軽く沸騰させ、周りからかける。むら芽を添える。
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