帆立てのソテー サフランのソースレモングラスの香り

作り方

1. 1【付け合わせ】のキャベツとそら豆はの手順、と同様につくる。
2. 2新たまねぎは縦半分に切って堅いところを除く。繊維に沿って薄切りにする。鍋を中火にかけてバター、新たまねぎ、塩少々を入れて混ぜ、ふたをして約5分間、途中混ぜて、蒸らしながら炒める。鍋にくっつくようなら水大さじ1を加える。
3. 3レモングラスは外側の皮や先端の乾燥した部分を取り除き、縦半分に切ってから繊維を断つように刻み、に塩一つまみとともに加えて混ぜる。しょうが、塩少々を加えて混ぜ、さらにココナツミルクを加える。ひと煮立ちさせたら、ターメリック、サフランも加える。
4. 4ミキサーにを入れ、全体がなめらかになるまで、よくかくはんする。目の細かいざるでこし、鍋に入れる。味をみて、足りなければ塩少々で味を調える。帆立て貝柱はの手順、と同様に焼く。
5. 5温めた皿に、を盛り、帆立てに塩少々をふる。を軽く沸騰させ、周りからかける。むら芽を添える。