レピレピ

たけのこと春の食材の クリュディテ

材料 (2人分)

  • ゆでたけのこ50g
  • にんじん50g
  • パプリカ1/2コ
  • マッシュルーム4コ
  • かぶ1コ
  • グリーンアスパラガス40g
  • はまぐり6コ
  • レーズン20g
  • にんにく1かけ
  • 【A】
  • 白ワインカップ1/2
  • レモン汁20ml
  • ブーケガルニ1袋
  • カップ1/4
  • オリーブ油

作り方

  1. 1にんじんは堅めに下ゆでする。アスパラガスはサッと下ゆでする。レーズンは水で戻して水けをきる。
  2. 2鍋にオリーブ油50mlとにんにくを入れ、弱火でゆっくり加熱して、油ににんにくの香りを移す。にんにくが茶色になったら取り出し、たけのこ、にんじん、パプリカ、マッシュルームを入れて弱火で油がなじむまで炒める。
  3. 3【A】を加えて中火にし、煮立たせる。かぶを加え、オーブン用の紙で落としぶたをしてから、さらにふたをして、煮立つくらいの火加減で3分間蒸し煮にし、野菜を取り出す。鍋に残った煮汁にはまぐりを入れ、ふたをして中火にかける。殻が開いたものから取り出し、身を殻からはずす。
  4. 4残った煮汁を一度こしてから鍋に戻し、中火で軽く煮詰める。の野菜とアスパラガスを入れ、煮汁をからめながら好みの加減に火を通す。最後にはまぐり、レーズンを加えてあえる。
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