たけのこと春の食材の クリュディテ

作り方

1. 1にんじんは堅めに下ゆでする。アスパラガスはサッと下ゆでする。レーズンは水で戻して水けをきる。
2. 2鍋にオリーブ油50mlとにんにくを入れ、弱火でゆっくり加熱して、油ににんにくの香りを移す。にんにくが茶色になったら取り出し、たけのこ、にんじん、パプリカ、マッシュルームを入れて弱火で油がなじむまで炒める。
3. 3【A】を加えて中火にし、煮立たせる。かぶを加え、オーブン用の紙で落としぶたをしてから、さらにふたをして、煮立つくらいの火加減で3分間蒸し煮にし、野菜を取り出す。鍋に残った煮汁にはまぐりを入れ、ふたをして中火にかける。殻が開いたものから取り出し、身を殻からはずす。
4. 4残った煮汁を一度こしてから鍋に戻し、中火で軽く煮詰める。の野菜とアスパラガスを入れ、煮汁をからめながら好みの加減に火を通す。最後にはまぐり、レーズンを加えてあえる。