材料 (2人分)

  • さわら 2切れ(120g)
  • 【木の芽みそ】
  • 西京みそ 大さじ1+1/2
  • 卵黄 1/2コ分
  • 砂糖 小さじ1
  • 水 大さじ3
  • 酒 大さじ1
  • 粉ざんしょう 少々
  • 木の芽 15枚
  • 塩
  • サラダ油

作り方

  1. 1さわらは両面に塩少々をふって、15分間ほどおく。ボウルに粉ざんしょうと木の芽以外の【木の芽みそ】の材料を順に入れ、よく混ぜ合わせておく。
  2. 2フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、さわらの表面の水けを拭き、皮側を下にして入れ、強火で焼く。さらに裏返して焼き、焼き色がついたら取り出す。
  3. 3フライパンの余分な油を紙タオルで拭き取り、いったん火から下ろしてのみそを入れ、弱火で練る。
  4. 4とろみが出てきたら、粉ざんしょうと木の芽を加えてサッと混ぜ合わせる。のさわらを入れてからめ、器に盛る。