材料 (2人分)

  • 卵 3個
  • 生クリーム 大さじ1 1/3
  • バター 20g
  • マッシュルーム 4個
  • しいたけ 6枚
  • しめじ 100g
  • そら豆 4さや
  • ベーコン 20g
  • パルメザンチーズ(粉) 大さじ1
  • トマトケチャップ 大さじ1
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1マッシュルームは4等分に切り、しいたけは6等分に切り、しめじは小房に分ける。
  2. 2熱湯に塩を入れてそら豆をゆで、ザルに上げて冷まし、薄皮をむく。
  3. 3フライパンにバージンオリーブ油大さじ2を熱し、1cm幅に切ったベーコン、マッシュルーム、しいたけ、しめじを加え、塩をして炒め、そら豆を加えて塩、こしょうで味を調える。
  4. 4耐熱のガラスボウルに卵を溶きほぐし、強火の湯せんにかけながら泡立て器で混ぜ、とろみがついてきたらバターを加えて溶かし、生クリームを加えて更に混ぜ、クリーム状になったら、塩、こしょうで味を調える。
  5. 5器に(4)を盛り、ケチャップをかけて(3)をのせ、パルメザンチーズをふる。

ポイント

  • 湯せんは沸騰直前の状態にし、ステンレスのボウルのときは60度ぐらいにする。卵ソースは充分とろみがつくまで火を通す。