材料 (2人分)

  • たい(切り身) 100g
  • アスパラガス 6本
  • サニーレタス 3枚
  • はまぐり 200g
  • 白ワイン 大さじ3 1/3
  • にんにく 1/2片
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1/2
  • バター 20g
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1アスパラガスは包丁の先で数ヶ所切り込みを入れる。
  2. 2たいは塩をして網にのせ、表面を中火であぶり、7〜8mm厚さに切る。
  3. 3アスパラガスに塩をして網にのせ、弱火であぶって火を通す。
  4. 4にんにくは芽を取ってつぶし、バージンオリーブ油と鍋に入れ、はまぐり、白ワインを加えて蓋をし、強火にかけて途中で弱火にし、殻を開ける。
  5. 5(4)の蒸し汁をペーパータオルで漉し、はまぐりの身を殻から外し、蒸し汁は鍋に戻し、バターを混ぜて熱し、パセリのみじん切り、こしょうを加える。
  6. 6サニーレタスを一口大にちぎり、半分に切ったアスパラガス、たい、はまぐりのむきみと共に器に盛り、(5)のソースをかける。

ポイント

  • たいは中火で皮目をあぶり、身はサッとあぶる。アスパラガスは弱火であぶり、焦げめがつくまで火を通す。