材料 (2人分)

  • むきえび 16尾
  • クレソン 50g
  • しょうが(細切り) 5g
  • にんにく(細切り) 1片
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆えびの下味
  • 塩 小さじ1/3
  • 酒 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ2/3
  • 油 小さじ2
  • ☆炒め調味料
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/3
  • 酒 小さじ2
  • 酢 小さじ1
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1むきえびは塩と片栗粉、水少量をまぶしてもみ、水で洗って水気を取り、えびの下味の塩、酒、こしょう、片栗粉を加えて下味をつけ、油を加える。
  2. 2クレソンは3cm長さに切る。
  3. 3炒め調味料の塩、砂糖、酒、酢、ごま油を合わせる。
  4. 4鍋に油適量を熱し、中火でえびの両面が赤くなるまで焼いて取り出す。
  5. 5(4)の鍋でしょうがとにんにくの細切りを弱火で炒め、えびを戻し入れ、(3)を加えて強火で炒め、クレソンを加えて炒め合わせ、器に盛る。

ポイント

  • えびはかたくならないように、中火で両面が赤くなるまで火を通す。えびに味をつけてからクレソンを加え、香りと食感を生かす。