材料 (2人分)

  • あさり 20個
  • にんにく 1片
  • 白ワイン 大さじ2
  • アスパラガス 6本
  • ブロッコリー 1株
  • ミニトマト 6個
  • マスタード 小さじ2
  • 白ワイン酢 大さじ1
  • バージンオリーブ油 大さじ3 1/3
  • 塩 適量
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1あさりは砂出ししてよく洗う。
  2. 2アスパラガスは根元の皮をむいて3cm長さに切り、ブロッコリーは小房に分け、ミニトマトは縦半分に切り、にんにくは半分に切って芽を取り、つぶす。
  3. 3鍋にあさり、にんにく、白ワインを入れて蓋をし、強火にかけて沸騰したら中火にし、あさりの殻が開いたら、煮汁をペーパータオルで漉し、身を取り出す。
  4. 4熱湯に少し多めの塩を加え、アスパラガスとブロッコリーをゆで、ザルに上げる。
  5. 5ボウルにマスタード、白ワイン酢、塩少量、こしょうを混ぜ合わせ、バージンオリーブ油を少量ずつ加えながら混ぜ、ドレッシングを作る。
  6. 6ドレッシングを少量残して、あさり、アスバラガス、ブロッコリー、ミニトマトを和え、あさりの煮汁の味をみて少量加え、よく冷やす。
  7. 7(6)を器に盛り、残りのドレッシングをかける。

ポイント

  • ゆでた野菜はザルに上げて水分をとばす。あさりの塩分があるので、味をみながら加える。