揚げ豆腐のオイスターソース

テーマ”豆腐料理”

1豆腐はペーパータオルの上にのせ、15分置いて水切りし、12等分に切る。
2チンゲン菜は葉先を切り落として6等分のくし形に切り、葉は使わない。しいたけは1cm厚さに切り、たけのこは6等分のくし形に切り、長ねぎは斜め1cm幅に切り、しょうがは薄切りにする。
3豆腐の下味のスープ、塩、砂糖、オイスターソースを合わせる。
4140〜150度の揚げ油で、たけのこ、しいたけ、チンゲン菜の順に加えて揚げて(3)に加え、170〜180度の揚げ油で豆腐を半量ずつ揚げて(3)に加える。
5鍋に油少量を熱し、長ネギ、しょうがを弱火で炒め、煮込み調味料の酒、しょうゆを加え、(4)を加えて火を強めて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えて器に盛る。