材料 (約10人分)
- 豚ほほ肉1kg
- 牛すね肉1kg
- 豚もも肉500g
- 鶏むね肉3枚(700〜800g)
- たまねぎ3コ
- セロリ4本
- にんじん3本
- じゃがいも7コ
- 白ワインカップ2
- ジュニパーベリー20粒
- クローブ5粒
- ブーケガルニ1コ
- 【密封用の生地】*密封性の高い鍋を使う場合は不要。
- 小麦粉300g
- 水約170ml
- 塩一つまみ
- 塩
- こしょう
作り方
- 1肉はそれぞれ2〜3cm角に切る。たまねぎ、セロリは1cm厚さに切り、にんじんは1cm厚さの輪切りにする。ボウルに入れ、白ワイン、塩・こしょう各少々を加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、一晩マリネする。
- 2じゃがいもは皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。
- 3テリーヌ型(またはオーブンに入れられる厚手の鍋)にと、塩・こしょう各少々、ジュニパーベリーとクローブの各1/3〜1/2量を順に重ね、これを2〜3回繰り返す。ブーケガルニ、ボウルに残ったマリネ液を加えてふたをする。
- 4密封用の生地の材料をよく練ってまとめ、棒状にのばす。テリーヌ型の縁にはり付けてふたを密封させる。
- 5200℃に温めたオーブンで15〜20分間、160℃に下げて約2時間30分蒸し焼きにする。オーブンを使わない場合は鍋を強火にかけ、沸騰後弱火にして煮込んでもよい。
- 6ふたを開け、生地を除いて、器に盛る。好みでマスタード(分量外)を添える。