材料 (4人分)

  • 　豚肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
  • 　長ねぎ(青い部分) 1本分
  • 　粗塩、こしょう 各少々
  • わかめ(塩蔵) 100g
  • 　(しょうゆ小さじ2)
  • 　長ねぎ(白い部分) (大)1本分
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖、酢 各小さじ2
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • ごま油 大さじ1
  • 炒り白ごま 大さじ1

作り方

  1. 1長ねぎの白い部分は縦半分に切ってから斜め薄切りにし、しょうゆ、砂糖、酢、おろしにんにくを加えてよく混ぜておく。
  2. 2わかめは塩を洗い流し、水気を絞る。
  3. 3たっぷりの湯に長ねぎの青い部分を入れて煮立て、豚肉をさっとゆでてザルに上げる。粗塩、こしょうをふり、ラップをして冷ましておく。
  4. 4(3)のゆで汁を煮立ててアクをとり、わかめをくぐらせて冷水にとり、水気を絞る。一口大に切ってしょうゆをまぶす。
  5. 5豚肉とわかめを合わせ、ごま油を加えてもみ込み、(1)と混ぜて炒り白ごまをふる。

ポイント

  • 長ねぎににんにくと調味料をまぶし、ねぎがとろりとするまでおいておくこと(30分位おいてもOK)。
  • わかめは水に長くつけないこと、あえる直前にしょうゆをまぶします。
  • 豚肉はさっとゆでて熱いうちに塩、こしょうをして乾かないようにラップをかぶせます。
  • おいしくするコツは、それぞれの材料に下味をつけて、最後に合わせること。