きのこのツナマヨサラダ

【シェフの節約食堂】パン粉のカリカリとたくあんのポリポリがアクセント。マヨネーズは手づくりするのがおすすめです。

1【カリカリパン粉】をつくる。フライパンにバターとオリーブ油を入れて弱火にかけ、パン粉を入れてこんがりと色づいてカリカリになるまでじっくりと炒める。皿などに移し、冷ます。
2しいたけは石づきを取り、5mm幅に切る。しめじは石づきを取り、小房に分ける。熱湯で一緒にサッとゆで、ざるに上げ、紙タオルなどで水けをしっかり拭く。
3たまねぎは縦に薄切りにし、長さを半分に切る。サッと洗って、水けをよくきる。
4ツナはざるに入れ、紙タオルなどで包んで水けをしっかり取る。たくあんは粗みじん切りにする。
5【マヨネーズ】をつくる。小さめのボウルに卵黄を入れ、酢、砂糖、塩を加えて泡立て器でよく混ぜる。サラダ油を少しずつ加えてよく混ぜる。
6ボウルに〜を入れ、レモン汁、にんにくを加え、の【マヨネーズ】でよくあえる。塩適量で味を調える。
7皿に盛り、【カリカリパン粉】少々とパセリを散らす。