材料 (4人分)

  • 白菜 1/4株(500g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • しょうが 2かけ
  • 生椎茸 10枚
  • くるみ(みじん切り) 大さじ4
  • 万能ねぎ 3本
  • だし汁(昆布) 2カップ
  • 　みそ(麦みそまたは甘口の米みそ) 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　豆板醤 小さじ1～2
  • くず粉(または片栗粉) 大さじ1弱(同量の水で溶く)

作り方

  1. 1白菜は食べやすい大きさのざく切りにする。玉ねぎ、しょうが、生椎茸はみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
  2. 2中華鍋にごま油大さじ2を熱し、玉ねぎ、しょうがを中火で少し色づくまでじっくりと炒め、生椎茸、みじん切りのくるみの順に加え、さらに炒める。
  3. 3(2)にだし汁を加え、煮立ったら白菜を加え、やわらかくなるまで弱火で5～7分煮る。
  4. 4みそ、しょうゆ、豆板醤を加えて調味し、煮立ってから中火で2分ほど煮る。仕上げに水溶きくず粉を少しずつ加えてとろみをつける。
  5. 5器に盛り、万能ねぎをふる。

ポイント

  • 肉類は使わず、ナッツと椎茸、玉ねぎが味の決めテ。
  • 椎茸のうま味と食感、くるみのコクがポイントです。
  • 玉ねぎとしょうがは5分くらいかけてじっくり炒めること。
  • みそと豆板醤、しょうゆは混ぜ合わせてから、鍋に加えます。
  • みその種類により、甘みが代ってくるので、仕上げに味をみてみりん、みそで調節します。